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風(fēng)淋室在大連中央廚房的應(yīng)用

     風(fēng)淋室在廚房行業(yè)應(yīng)用已經(jīng)不是新鮮事物，隨著食品安全方面要求的提高，越來越多的公用廚房都開始使用上了風(fēng)淋室，比如前文我們就有介紹過：風(fēng)淋室在快餐盒飯生產(chǎn)車間的使用，今天就由佰倫凈化小蘇來跟大家介紹一下大連市政府做了一件利民的好事，讓全市中小學(xué)生都吃上了安全衛(wèi)生的飯。

　　2014年，大連市政府啟動(dòng)了全市中小學(xué)食堂改造建設(shè)工程，以此為契機(jī)，市、縣兩級(jí)食品藥品監(jiān)管和教育行政部門經(jīng)過調(diào)研，決定在金普新區(qū)開展中央廚房進(jìn)校園試點(diǎn)。通過政府招標(biāo)，先后確定了24家餐飲公司的中央廚房為中小學(xué)供餐，全部采用中央廚房采購原材料并加工成半成品、學(xué)校食堂進(jìn)行熱加工的模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，不論是市區(qū)還是農(nóng)村，所有初中和小學(xué)的學(xué)生都能享受到相同標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的校園午餐。

　　學(xué)校食堂全部實(shí)現(xiàn)明廚亮灶，校餐加工人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)。中央廚房制定了統(tǒng)一安全標(biāo)準(zhǔn)，包括工作人員進(jìn)入必須穿工作服經(jīng)過風(fēng)淋室進(jìn)行風(fēng)淋消毒，所有設(shè)備必須離地10厘米等，蔬菜僅清洗環(huán)節(jié)就要經(jīng)過表面清洗、去農(nóng)殘清洗、烘干三個(gè)程序。

　　中央廚房負(fù)責(zé)人楊志國(guó)介紹，蔬菜從生產(chǎn)基地采購有登記，必須頭一天采摘保證新鮮，檢測(cè)合格后進(jìn)入氣調(diào)庫冷藏，就是為了從源頭保障校餐安全。

　　目前，大連金普新區(qū)80所中小學(xué)食堂全部明廚亮灶。企業(yè)中標(biāo)后，交由校餐協(xié)會(huì)統(tǒng)一管理。為了實(shí)現(xiàn)24家校餐公司的餐食質(zhì)量一致，協(xié)會(huì)采取“統(tǒng)一采購”和“統(tǒng)一加工、配送”的模式，讓24家企業(yè)按一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)。

　　統(tǒng)一采購——協(xié)會(huì)與農(nóng)業(yè)基地簽署無公害蔬菜供貨合同，與大型養(yǎng)殖畜牧業(yè)企業(yè)合作采購非轉(zhuǎn)基因食用油。

　　今年初，省內(nèi)首個(gè)產(chǎn)供銷一體化校餐直供平臺(tái)在金普新區(qū)投入運(yùn)營(yíng)，平臺(tái)采取“企業(yè)+農(nóng)民專業(yè)合作社+生產(chǎn)基地+農(nóng)戶直采”模式，從原材料的種植養(yǎng)殖入手，給農(nóng)戶進(jìn)行指導(dǎo)培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從田園到校園餐桌的無縫對(duì)接。

　　統(tǒng)一加工、配送——2016年，金普新區(qū)社會(huì)事業(yè)局正式出臺(tái) 《金普新區(qū)校餐管理辦法》，對(duì)中央廚房加工、衛(wèi)生條件進(jìn)行了規(guī)定，要求中央廚房采取封閉式機(jī)械加工、全程冷鏈物流運(yùn)輸，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，保障學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng)和安全。

      每學(xué)期，校餐協(xié)會(huì)委托第三方進(jìn)行一次學(xué)校食堂師生滿意度測(cè)評(píng)，校餐公司在學(xué)期考評(píng)中得分低于80分的，學(xué)校終止校餐委托服務(wù)，并不得與其續(xù)簽委托合同。近3年的滿意度調(diào)查，校餐公司綜合滿意度最低93.6%，最高100%。

      特別是在加裝了風(fēng)淋室過后的中央廚房，讓大家吃起來就更加有安全感了。作為國(guó)內(nèi)具規(guī)模的風(fēng)淋室廠家之一,佰倫凈化一直在中央廚房領(lǐng)域積攢了不少良好的口碑，包括白云機(jī)場(chǎng)中央廚房、華大基因中央廚房、比亞迪中央廚房、廣汽集團(tuán)廚房、一汽大眾佛山公司中央廚房等用戶都是使用了佰倫風(fēng)淋室。

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